「プロの味をサッと作りたい！」
「本格的な美味しいカレーをもっと簡単に作りたい」
「ストックしておける材料はない？」
「手順は少ないほどいい」
「辛さの調節ができたらいいのに」
こんな声をよく聞きます。
インド料理教室で毎日カレーを作るかたわら、主婦であり2人の子供を持つ私はそんな気持ちもよくわかります。
そこで、美味しさを残しながらも引き算できる手順は思い切って省略し、インドのスパイス使いを日本向けに変えて 、本格的なカレーがサッサッサと、魔法のようにできてしまう！
そんな本を作ってみました。
美味しさの秘密は、「ストックペースト」。
「玉ねぎペースト」は、カレーの大切なベースになります。
炒めた玉ねぎの甘さやコクに、油に溶け込んだホールスパイスの香りと薬効が足されています。みじん切りはちょっとたいへんなので、薄切りで大丈夫。
炒め始めたら他のこともしながらたまに混ぜていればいつの間にか出来てしまいます。
「トマトペースト」は、味に広がりを持たせるための玉ねぎのお供。
酸味を添えて華やかな香りのスパイスも混ぜて。
トマトピューレを買って来て、あとはいろいろ混ぜるだけ。
「辛みペースト」は、味わい深い辛さの素。
ただ単に辛いだけではありません。
体を冷やす辛さや、温める辛さなどいろいろ混ぜて、電子レンジでチン。
これで辛さを調節できるので、激辛好きには嬉しいペーストです。
「香りマサラ」は香りのハーモニーの総仕上げ。でき上がりに振りかけたり、下味に使ったり、これさえあればプロの香りもおてのもの！
スパイスの食文化はインドの知恵です。
現地では本当は作り置きはしないものですが、忙しい日常のなかで手作りするというのはとても素晴らしいこと。
料理のスピードアップを助けるストックペーストを使って、野菜や肉を美味しく作り上げていく。現代ではそれは贅沢なことなのかもしれません。働く主婦の一人として、そんな「手作り」を応援したいのです。
インドの伝統料理から、アッと驚くアイデアカレーまで、楽しく作って頂きたいと心をこめてレシピを書きました。
忙しい方も、初心者も……大丈夫！　どうぞ、この本をお役立て下さい。
本書が、奥深いインド・スパイス料理の世界の入口にきっとなるはずです。　(香取薫「はじめに」より)

香取薫 / B5判変型 / 88ページ / 4C / ISBN978-4-12-390226-7

コンテンツのご紹介

ストックペースト
コクと香りの「玉ねぎペースト」 / マイルドな酸味の「トマトペースト」 / 4つの辛さ「辛みペースト」 / 香り豊かな「香りマサラ」

ペーストで短時間に！20分クイックカレー
クイックキーマカレー / クイックチキンカレー / 柔らかポーク＆丸ごとじゃがいもカレー / クイックえびカレー / いろいろきのことトマトのジンジャーカレー

ペーストでリッチに！お肉とお魚のカレー
ゆずこしょうで作るグリーンカレー / ひよこ豆入りふわふわミートボールカレー / チーズオムレツカレー / モロヘイヤとチキンのとろとろスープカレー / 豚しゃぶスープカレー / さけ缶のココナッツカレー / タラのスープカレー / カジキマグロのクリーミーカレー

ペーストで旨みを活かす。野菜と豆のカレー
カシューナッツ風味のミックス野菜カレー / ゴーヤーの南インドカレー / ココナッツとかつおぶしのたまごカレー / 大根カレー / 里芋＆じゃがいものカレー / ネパール風ごまポテトカレー

【豆の茹で方／豆いろいろ】金時豆のドライダール / 厚揚げとグリーンピースのカレー / きな粉ポタージュカレー / 小豆カレー

ペーストでスパイシーに！大人のおかず
大人のフライドチキン / シーフードグリル / クリスピービンディー（オクラのカリカリ揚げ） / 大人のたまご焼き / エスニックヌードル / 香菜好きのためのコリアンダースープ

ひと手間加えてリッチに。パンとごはん
ピロシキ風カレーパン / ホットケーキミックスで作るインドの揚げパン、バトゥーラ / クミンライス / ターメリックライス

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スパイスについて
カレーのお供
【スパイシーなサイドメニュー】スパイシーコールスロー／インスタントピクルス
【スパイシーなドリンク】アイスチャイ／手作りジンジャーエール／マサラチャイ
【スパイシーなデザート】ホットチョコレート／りんごのコンポート